LA RÉPONSE EN QUELQUES MOTS
Le virement d’une plateforme n’est pas votre chiffre d’affaires. Il faut relier les ventes clients, les retenues, les éventuels remboursements et le versement reçu.
La chaîne à reconstituer
Pour chaque période, rassemblez le relevé des commandes, la facture de commissions et le relevé des paiements. Repérez séparément les promotions financées par le restaurant, les annulations et les remboursements. Un écart de date entre vente et virement ne constitue pas automatiquement une erreur.
La marge par commande
Calculez la recette HT, puis retirez ingrédients, emballage et commission selon l’assiette du contrat. Notre outil utilise une commission HT appliquée au prix de vente TTC ; adaptez vos hypothèses si votre contrat diffère. Le résultat est une contribution avant personnel et charges fixes, pas un bénéfice net.
Un canal distinct
Séparer la salle, l’emporté et la livraison aide à comprendre leur contribution respective. Une hausse des ventes livrées peut augmenter le travail de cuisine sans apporter la même marge que la salle. Avant une promotion, testez le panier réel et les heures de préparation supplémentaires.
Une question à appliquer à votre restaurant ?
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